硬核蒙餐：奶茶鍋裡涮羊肉

硬核蒙餐

一說到蒙餐，小皮滿腦子大口吃肉，大碗喝酒，豪爽的蒙古族人唱歌跳舞，一頓飯熱氣騰騰，紅紅火火！

烤全羊、手把肉、奶茶、涮羊肉、石頭烤肉、烤羊排、黃油卷子、風幹肉、各種奶制品...

第一次去內蒙古的時候，對於蒙餐的印象是，呼倫貝爾草原上住在牧民的蒙古包裡，清晨被一碗奶茶的香味叫醒，清清爽爽的一碗牛肉面，隻有牛肉、雞蛋、面條和肉湯，就是一頓非常管飽的早飯。

呼倫貝爾的草原上，迎著朝露可以看見剛升起的太陽，牛、馬、羊都在安靜的吃草，狗子躺在草地上打滾兒，然後清香的味道從牧民的一頂頂蒙古包上升起，隨著炊煙飄瞭好遠...

還記得那一次的呼倫貝爾旅行，一路車上都在放一部挺久遠的電視劇《成吉思汗》，起初看的人很少，補覺的，打牌的，吃東西聊天的，反正沒幾個人在看。

後來大概演到成吉思汗打到中亞那裡的劇情，我們也到瞭一個景點需要下車瞭，可是居然沒人動起來，大傢竟然都被劇情吸引得不想下車瞭！

那大概是蒙古族歷史上最輝煌的一段，一路西征，差一點整個歐洲都是蒙古族人的囊中之物瞭，蒙古族人驍勇善戰，就像我們一貫的印象。

如今我們提到蒙餐，最先想到的幾種食物裡，就有一種超級風幹的行軍牛肉，硬核是蒙餐展現出的A面，其實蒙餐的豐富與深邃遠超我們的想象。

大草原上，吃肉喝酒

傳統蒙餐分“青食”（糧食）、“白食”（奶食）、“紅食”（肉食），有的地方還會把茶食單獨分出來，一日三餐，兩稀一幹，早晨中午一般喝奶茶泡炒米、奶食、手扒肉，晚上氽羊肉下面條、吃包子。

日食三餐，每餐都離不開奶與肉。蒙古族牧民視綿羊為生活的保證、財富的源泉。羊肉，內蒙古最受歡迎的肉食，新鮮的羊肉不需要用佐料影響它原本的香味，值得蒙古族廚師的最高禮遇——煮手扒肉。

蒙古族的肉類主要是牛、綿羊肉，其次為山羊肉、少量的馬肉，在狩獵季節也捕獵黃羊肉。羊肉常見的做法有：涮羊肉、烤羊肉、手把肉...

內蒙古廣大，各地吃羊的方式也不同，呼倫貝爾人特別喜歡用羊肉涮火鍋， 呼倫貝爾草原無化學污染，水草豐美，溫差大，所產綿羊 肉鮮細嫩，無膻味，最適合清湯涮著吃！

來到呼倫貝爾，一定不能錯過南屯牛肉，這種牛肉香味極其濃烈。海拉爾向南9公裡，這裡是成吉思汗的圍獵場，是狩獵部落鄂溫克族的棲息地，是皇傢專供“蘇白牛”全球唯一原產地！

800年來，南屯人一直傳承著天然的飲食習慣，隻吃當天現宰的鮮牛肉，喝鮮牛排湯。1000頭牛裡隻有一頭蘇白牛，一頭牛隻出10公斤黃膘牛排，可以說是精華中的精華。

在草原上，烤肉，必須有一席之地！烤全羊、烤羊腿、烤羊排...比較有意思的一種石頭烤肉：找一些河床裡的鵝卵石，先把石頭烤熱，再放到火裡把石頭燒紅，燒紅以後把石頭和羊肉一層一層的放到鐵桶裡，桶裡少放一些水，然後放辣椒，洋蔥，蒜和鹽。

去呼倫貝爾吃一次風幹肉，不同於常見的風幹肉零食一類，真正草原上的風幹肉，吃法超乎我們的想象，可以直接拿來生吃、還可以煮著吃、炒著吃、烤著吃...

蒙餐早茶，喝奶又喝茶

如果你來內蒙，朋友一大早叫你起來喝茶，那真的是很高的禮遇瞭。

正宗的內蒙銅鍋奶茶，制作時先在銅鍋內將風幹肉、炒米加黃油炒香，隨後沖入奶茶，加入奶皮和鹽，慢火煮2-3分鐘。“三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行”。

茶是幾百年來牧民們祖祖輩輩喝慣瞭的黑磚茶，奶是牧區鮮牛奶，加上炒米，咸爽可口！

各種奶食：黃油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕...

奶豆腐，也稱奶幹。把鮮奶放置發酵後，撇取上層白奶油後，倒入鍋裡煮熬。等呈老豆腐狀，裝入木模，放通風處晾幹。

奶皮子是將新鮮牛奶放入鐵鍋中，用文火熬，待牛奶稍微滾起，至泛起泡沫為止，冷卻到第二天，一層奶脂凝結於表面，像蜂窩狀麻面圓餅，用筷子挑放在案板上，在通風處晾幹，放入茶中或跟炒米拌在一起吃。

蒙古族人的早點，也有包子，例如呼倫貝爾地區的佈裡亞特包子，其最大特點在於包子餡的制作。佈裡亞特包子主要用碎羊肉、羊下水、牛肉或馬肉切丁做餡，再放些大蔥、洋蔥或草原上生長的野韭菜來提升口感。特別是以前考究的把香葉插在包子上，蒸熟後味道別致鮮美。

呼市赫赫有名的燒麥，裡面可不是糯米，而是純純的大塊羊肉，皮兒薄如紙，肉大餡兒滿！還有蒙古餡餅，蒙古餃子，都是大塊的肉餡在裡面，一口下去極其過癮！

內蒙太大，各地都有各自的獨特美味，也許隻有親身抵達，才能感受到大草原的香味！